Ce met est commun à presque toute l'Afrique de l'Est : elle a toujours fait partie de l 'alimentation somalienne, de par son coût, trés économique, sa capacite de conservation, il arrive que l'on en prepare beaucoup pour des longs voyages, son transport est facile et il suffit de les mouiller et de les réchauffer.

Ingrédients:

Préparation:
Mélanger :
- 50g de farine de maïs.
- un peu de sel et d'eau tiède
- de la levure de boulanger;
- un peu de sucre en poudre
Préparer comme une crêpe normale,laisser reposer et lever la pâte pour au moins 15 minutes, cuire que d'un seul côté.

1)- La levure en Somalie s’appelle ‘cajiin khamiir’ = ('cajiin' étant le nom de l'appareil que ce soit pour les pâtes, le pain, les crêpes et les 'muufo') et le mélange farine+ eau+levure= cajiin khamiir : l’origine de cette levure était difficilement identifiable, car il n’y avait jamais d’interruption dans la préparation de l’appareil pour ou le ‘canjeero’ ou pour le ‘muufo’ : la pâte de la veille alimentait la levure du lendemain et ainsi de suite. ; si par hasard une rupture avait lieu dans la chaîne, la famille et les voisins étaient là pour dépanner.
2)-l’instrument de cuisson du canjeero s’apparente à la poêle pour crêpe en plus large et sans bords, munis le plus souvent d’un couvercle pour faire monter plus vite les yeux du canjeero : ensuite ils sont ranjés face contre face sur une nappe étendue sur un ‘xaarin’ large récipient tissé; la nappe viendra ensuite recouvrir l’ensemble de la préparation pour la conserver mieux. retour