Nom |
Forme |
Utilisation |
Cannelle
qarafful |
Le cannelier est un petit arbuste à fleurs persistantes. On découpe en bandes l'enveloppe extérieure de l'écorce qui s'enroule sur elle-même et forme de petits tuyaux. |
Principalement utilisé pour le thé, il aromatise aussi les gateaux et les biscuits, les beignets, les salade de fruits, ... |
Cardamome
heel |
Les gousses, qui contiennent 3 rangées de grains, sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil. Après le Safran, c'est l'épice la plus chère au monde. |
Toujours avec le thé, il peut cépendant aromatiser le riz 'baazarac' ainsi que la pâtisserie. |
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Clous de girofle
dhegayare |
Bouton floral séché du giroflier. |
Il est l'un des 5 épices qui aromatisent le thé et peut parfois parfumer le café.
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Coriandre
kapsar |
La coriandre fraîche ressemble au persil plat. Il existe aussi les graines de coriandre que l'on fait dorer à sec avant de le moudre. |
Dans les légumes cuits, les bouillons, les viandes et les poissons.. |
Cumin
kaamuun |
Le cumin est la graine d'une petite plante herbacée. Dans la cuisine somalienne, il fait la paire avec le kapsar. |
Dans tous les plats mijotés: Soupes, légumes, riz, légumineuses, ragoûts, bœuf. |
Curry
xawaaji |
Mélange d'épices : cannelle, coriandre, cumin, curcuma, cardamome, gingembre, muscade, clou de girofle. |
Assaisonne plats de viande ou végétariens, entrées, soupes, pâtes et sauces.
Elle nous vient de la cuisine indienne et extrême-orientale. |
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Gingembre
sanjabiil |
Rhizome dont la pulpe très aromatique est piquante. |
Pour le café et pour certains plats.. |
Noix de muscade
joos |
Fruit du muscadier, arbre persistant des îles tropicales.
- Il vaut mieux l'acheter entière et la râper au dernier moment pour profiter pleinement de son parfum. Cela peut se faire avec un couteau dentelé.
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Elle fait partie de la bande des cinq du thé somaliens: il est important de veiller à ne pas dépasser les doses..
" unica nux prodest, nocet altera, tertia necat"
( Une noix est profitable, deux nuisibles et trois mortelles)
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Piment
besbaas |
Sa saveur se développe pendant la cuisson.
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Colore et place sa griffe dans toute la cuisine somalienne. |
Poivre
filfil |
Les grains de poivre vert, noir ou blanc correspondent à différents stades de mûrissement. |
Epices magique, pour presque tous les maux. |
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Safran
zacfaraan |
Variété de crocus dont les fleurs produisent trois filaments cueillis à la main puis séchés. Il faut 200.000 fleurs pour obtenir 450 gr de Safran. |
En petites doses elle assaisonne et colore ragoûts, riz, currys.. |
Paprika |
Variété de piment doux, utilisé frais ou le plus souvent réduit en poudre. |
S'utilise avec les oeufs, la volaille. |
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