En Somalie l'usage veut qu'il y ait dans chaque maison du 'subag sixin', que ce soit pour le petit déjeuner pour manger les 'loxoox', ou pour préparer le 'oodkac', un met à base de viande séchée et transportable, qui permet aux nomades de se restaurer durant les longs trajets et dont la longue conservation est due au beurre clarifié.

Normalement le beurre à 130°C fume et à cette température il devient peu digeste et il est même nocif : avec l'opération de clarification l'eau et une grande partie de la caséine contenue dans le beurre sont éliminée et on obtient un produit qui résiste jusqu'à 200°C.

Comment obtenir du beurre clarifié (subag sixin) à la saveur unique et trés résistant au feu:

-Faire dissoudre 250gr de beurre doux sans sel dans une poêle à feu très doux ou au bain-marie, pendant 10 à 15 min sans le faire bouillir ; au bout d'un certain temps sur la surface se formera une matière blanche qui doit être éliminé : ou avec une petite cuillérée à fur et mesure, ou filtrer le beurre ; laisser refroidir.

Pour sa conservation il n'est pas nécessaire de réfrigérer le 'subag' ; il suffit de le conserver dans un lieu sec et ne pas utiliser des cuillères humides.
(Il est toujours possible de se procurer un beurre similaire appelé ghee auprès de magasins indiens.)

astuces: le 'subag' est parfaitement réussi lorsque l'eau contenue dans le beurre initiale s'est complètement évaporée : pour vérifier cela; verser une goutte du mélange sur un petit bout de papier et l'allumer, si vous entendez un bruit de craquement, cela indique la présence d'eau: chauffer encore un peu le beurre. Avec l 'expérience rien qu'à l'odeur et à la couleur, vous saurez si le beurre est prêt ou pas.