       
Pour un shidni moyen, il faut veiller tout d'abord à enlever un peu des graines des piments rouges et piquants ; si vous devez utiliser des piments secs, les plonger auparavant dans un peu d'eau pour environ 1 heure.
Ingrédients
-1 livre de tomates cerises
-3 c à soupe d'huile végétale
-1 oignon rouge émincé
-5 ou 6 gousses d'ails dégermés
- 8 petits piments verts et rouges frais
-1 c à soupe de sel fin
-le jus d'un citron vert ' liimo '
-une pincée de graines de cumin ' kaamuuun ' : sautés à sec et moulues
-une pincée de piment doux ou de paprika ( + pour la couleur que le gout )
-une pincée de poivre ' filfil '
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1. |
Mettre des gants et préparer les piments :enlever les graines et les parties blanches
Les mettre ensuite dans le mortier, ajouter l'ail, le jus du citron, le sel, broyer le tout et réserver ;
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2. |
dans une poêle mettre un peu d'huile et faire blondir un oignon rouge émincé, ajouter et faire réduire un peu de tomates cerise, pelée et épépinée ou à défaut un peu de tomates en conserve ;
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3. |
-laisser réduire : une fois le tout presque sec et l'huile perlant en surface, ajouter le mélange piment / ail/ citron vert ; laisser compoter l'ensemble et sur la fin ajouter un peu de sucre en poudre juste de quoi adoucir le tout ;
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4. |
dans le shidni original, à la place du sucre on ajoute de la pulpe de tamarin débarrassée de ses écosses et de ses filaments et préalablement trempée dans un peu d'eau tiède ; à mon humble avis ceci rende le mélange bien plus intéressant ; |
Vous voilà donc avec un shidni, que vous pourrez conserver dans un récipient en verre, sous une fine couche d'huile, pour quelques jours au frigo. Veuillez à couvrir la sauce d'un peu d'huile après chaque utilisation, afin d'éviter son oxydation.
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retour
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' Besbaas' signifie piment en général, il devient 'shidni' lorsqu'il est cuisiné, mais reste besbaas sur tout autre forme, chutney ou pas. |
Ingrédients |
-6 ou 7 petits piments verts frais;
-Le jus d'un citron vert ' liimo';
-2 gousses d'ail ' tuun ' dégermé, facultatif;
-Du gros sel' cusbo ', au moins 1 c à soupe;
-Quelques gouttes d'eau, selon que l'on aime la mixture épaisse ou liquide. |
La Préparation :- |
| En Somalie on aurait utilisé ce fameux instrument en pierre de roche, shiid ou maxdin, en son absence, un mortier 'mooy ' suffit ou à la rigueur un mixer (attention à ne pas en faire un velouté trop liquide). |
1. |
Préparer les piments : selon le degré de piquant souhaité il faut dans l'ordre enlever :-(sans oublier de porter des gants ou de ne pas oublier de se laver les mains à la fin):
- Les graines
- Les parties blanches |
2. |
Broyer l'ensemble des aliments et ajuster la texture du chutney (dhadhanaan) : épaisse ou liquide |
3. |
VARIANTES :
On peut, à partir de cette base, ajouter selon les possibilités : des oignons nouveaux, des oignons rouges finement émincées, des dés de tomates pas trop mures ; |
4. |
Présenter dans des coupelles avec le plat principal. |
5. |
NB : Ce chutney n'est pas servi en présence du 'shidni' qui occupe à lui seul, le haut du plat de cérémonie. |
Recette de base
1kg de tomates cerise
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilique (riixaan)
sel et huile d'olive en quantité
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1. |
-Couper les tomates en morceau et les mettre à mariner avec l’ail, le basilique haché, le sel et quelque cuillère à soupe d’huile d’olive : réserver le tout 1 heure au frigo ou dans un lieu frais ;
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2. |
-utiliser ce mélange ou avec de la salade ou réchauffé, tout simplement avec des pâtes. |
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