Le Shidni
La cuisine somalienne, à l'instar des cuisines des pays chauds, est une cuisine riche en saveurs.
Le 'shidni' fait partie de ces préparations qui ne désertent jamais la table somalienne.
Ce terme de 'shidni' est probablement lié au mot indien 'Chatni' qui signifie en gros 'gouter',.
Les piments dont il est composé sont comme les piments oiseaux, plus ils sont rouge mieux c'est - les piments verts quant à eux, sont réservé pour un autre type de préparation qui elle entre dans le cadre des chutneys somaliens.
       
PREPARATION du 'Shidni Somalien' :-
Pour un shidni moyen, il faut veiller tout d'abord à enlever un peu des graines des piments rouges et piquants ; si vous devez utiliser des piments secs, les plonger auparavant dans un peu d'eau pour environ 1 heure.
Iingrédients
-1 livre de tomates cerises
-3 c à soupe d'huile végétale
-1 oignon rouge émincé
-5 ou 6 gousses d'ails dégermés
- 8 petits piments verts et rouges frais
-1 c à soupe de sel fin
-le jus d'un citron vert ' liimo '
-une pincée de graines de cumin ' kaamuuun ' : sautés à sec et moulues
-une pincée de piment doux ou de paprika ( + pour la couleur que le gout )
-une pincée de poivre ' filfil ' |
1. |
Mettre des gants et préparer les piments :enlever les graines et les parties blanches ;
Les mettre ensuite dans le mortier, ajouter l'ail, le jus du citron, le sel, broyer le tout et réserver ;
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2. |
dans une poêle mettre un peu d'huile et faire blondir un oignon rouge émincé, ajouter et faire réduire un peu de tomates cerise, pelée et épépinée ou à défaut un peu de tomates en conserve ;
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3. |
-laisser réduire : une fois le tout presque sec et l'huile perlant en surface, ajouter le mélange piment / ail/ citron vert ; laisser compoter l'ensemble et sur la fin ajouter un peu de sucre en poudre juste de quoi adoucir le tout ;
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4. |
dans le shidni original, à la place du sucre on ajoute de la pulpe de tamarin débarrassée de ses écosses et de ses filaments et préalablement trempée dans un peu d'eau tiède ; à mon humble avis ceci rende le mélange bien plus intéressant ;
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Vous voilà donc avec un shidni, que vous pourrez conserver dans un récipient en verre, sous une fine couche d'huile, pour quelques jours au frigo. Veuillez à couvrir la sauce d'un peu d'huile après chaque utilisation, afin d'éviter son oxydation.
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