Plat économique donc accessible à tous, il peut, selon les moyens, s'accommoder avec un peu de lait fermenté sucré ou pas, ou avec des légumes, ou lorsque cela est possible le voir se transformer jusqu'à prendre des couleurs festives.
La préparation traditionnelle de la farine de maïs ou de sorgho était jadis assez compliqué, et vous trouverez des explication dans la page des 'us et coutumes'; cependant aujourd'hui on trouve partout le produit tout prêt.
Au moment de la cuisson le rapport farine et eau, bien qu'indiqué, est souvent laissé à l'appréciation du résultat désiré : mais la règle est : une part de farine pour trois part d'eau.
Préparation du plat :-
Des diverses façons de préparer ce plat, la première permet d'éviter la formation de grumeaux : -
I
Ingrédients: pour environ 4 personnes :
1 litre d'eau et de lait mélange ou (dans la proportion de ¾ de lait et ¼ d'eau)
60 g de subag sixin
sel
500mg de farine de maïs, de sorgho ou de mil
-porter à ébullition ¾ du mélange eau/lait, ajouter le beurre et le sel;
-mettre moitié de la farine dans un bol et ajouter le dernier quart du mélange eau/lait, délayer le tout avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'un mélange lisse et épais, réserver;
-verser ce mélange dans l'eau bouillante et mélanger fermement pendant quelques minutes, amener à ébullition en ajoutant lentement le reste de la farine, jusqu'à obtention d'une pâte ferme et sèche : à ce stade un effort considérable est requis, et à partir d'ici on peut moduler la consistance de la pâte par la quantité de farine ou de l'eau;
- le mélange doit se détacher des parois de la casserole;
- servir avec l'accompagnement souhaité.-
II
Cette variante nécessite un certain talent afin de ne pas se laisser surprendre par la prise du mélange :
Pour environ 400g de farine de maïs, porter à ébullition 250ml d'eau salée, et sans éteindre le feu, verser en pluie la farine, tout en la travaillant avec une cuillère en bois assez longue, jusqu'à obtenir un mélange compact et sec, gare aux grumeaux : cela devrait prendre environ 5 à 10 min;
-servir immédiatement avec l'accompagnement choisi : légumes, caano garoor, ou autre…
-ou reverser le tout sur un plan en bois et laisser refroidir, couper en morceaux et les frire dans du 'subag sixin' et un peu d'huile;
(à noter que les Italiens nous ont laissé un autre héritage : c'est la polenta fritta avec de la sauce bolognaise saupoudré de parmiggiano et passée quelques minutes au four sous le grill : un vrai délice).
III
Sur la base de cet héritage italien, voici une variante de ce plat traditionnel, préparé avec du 'badar' de farine de maïs : veiller à ce que la pâte demeure tendre et souple :
-une fois le 'soor' cuit, en verser un peu dans un plat à four beurré ;
-alterner donc des étages de 'soor' couverts de sauce avec viande ou légumes et ainsi de suite ;(pour ma part, j'ai toujours de la sauce pour spaghetti en réserve);
-saupoudrer de fromage râpé;
-arroser et parfumer avec du 'subag sixin', et mettre au four à gratiner:
-le découper et servir avec une belle salade.
IV
L'autre recette, un peu plus compliquée, a été ramenée de Giamame par ma mère : c'est un régal pour les yeux et une fête pour l'odorat et pour le goût : une explosion de saveurs.
Bien que je connaisse le déroulement de la préparation, néanmoins je suis dans l'impossibilité de fournir l'exacte quantité pour les ingrédients : ma mère n'a jamais utilisé ni de mesure ni de poids, tous les ingrédients passaient par sa main droite et étaient ainsi validés ou pas, je ferais cependant l'impossible pour vous transmettre cette recette.
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