PREPARATION du ' Besbaas cagaar' = chutney fort:-

' Besbaas' signifie piment en général, il devient 'shidni' lorsqu'il est cuisiné, mais reste besbaas sur tout autre forme, chutney ou pas.

Ingrédients

-6 ou 7 petits piments verts frais; -Le jus d'un citron vert ' liimo'; -2 gousses d'ail ' tuun ' dégermé, facultatif; -Du gros sel ' cusbo ', au moins 1 c à soupe; -Quelques gouttes d'eau, selon que l'on aime la mixture épaisse ou liquide.

La Préparation :-

En Somalie on aurait utilisé ce fameux instrument en pierre de roche, shiid ou maxdin, en son absence, un mortier 'mooy ' suffit ou à la rigueur un mixer (attention à ne pas en faire un velouté trop liquide).

1.	Préparer les piments : selon le degré de piquant souhaité il faut dans l'ordre enlever (sans oublier de porter des gants ou de ne pas oublier de se laver les mains à la fin): - Les graines - Les parties blanches
2.	Broyer l'ensemble des aliments et ajuster la texture du chutney (dhadhanaan) : épaisse ou liquide
3.	VARIANTES : On peut, à partir de cette base, ajouter selon les possibilités : des oignons nouveaux, des oignons rouges finement émincées, des dés de tomates pas trop mures ;
4.	Présenter dans des coupelles avec le plat principal.
5.	NB : Ce chutney n'est pas servi en présence du 'shidni' qui occupe à lui seul, le haut du plat de cérémonie

retour