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PREPARATION
du
Shidni :-
Pour
un
shidni
moyen, il faut veiller tout d'abord à
enlever un peu des graines des piments rouges
et piquants ; si vous devez utiliser des piments
secs, les plonger auparavant dans un peu d'eau
pour environ 1 heure ;
1-mettre les piments dans le mortier, ajouter
l'ail, le jus du citron, le sel et broyer le
tout et réserver ;
2-
dans une poêle
mettre un peu d'huile et faire blondir un oignon
rouge émincé, ajouter et faire
réduire un peu de tomates cerise, pelée
et épépinée ou à
défaut un peu de tomates en conserve
;
3-laisser
réduire : une fois le tout presque sec
et l'huile perlant en surface, ajouter le mélange
piment / ail/ citron vert ; laisser compoter
l'ensemble et sur la fin ajouter un peu de sucre
en poudre juste de quoi adoucir le tout ;
4-
dans le shidni original, à la place du
sucre on ajoute de la pulpe de tamarin débarrassée
de ses écosses et de ses filaments et
préalablement trempée dans un
peu d'eau tiède ; à mon humble
avis ceci rende le mélange bien plus
intéressant ;
Vous
voilà donc avec un shidni, que vous pourrez
conserver dans un récipient en verre,
sous une fine couche d'huile, pour quelques
jours au frigo. Veuillez à couvrir la
sauce d'un peu d'huile après chaque utilisation,
afin d'éviter son oxydation.
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| -Epices.-> |
| -Le
thé dela savane.->. |
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 Le
Thé de la Savane
Voici
une des cinq épices qui entrent
dans la composition du thé somalien,
et qui font de ce breuvage l'un des stimulants
les plus recherché et le plus redouté
de l'Afrique de l'Est..
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maraq
bilaash
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 D'abord
quelques précisions : -
1-Lorsque nous parlons
d'épices ces sont souvent
des produits obtenus après séchage de la plante
et/ ou transformation (fermentation, blanchiment, stabilisation...
d'est à dire l'ensemble des ce que nous nommons
'xawaaje'). Certaines épices
sont issues de mélanges de plusieurs épices,
c'est le cas des currys et massalas. Ils sont considérés
comme plus fortes et piquantes, et permettent d'obtenir des
plats au goût très relevé.
2-Dans le cas des condiments,
ils servent à accompagner les plats, ils peuvent se
présenter conditionné dans des bocaux telle
que poivrons séchés, tomates séchés
ou cornichons etc.… ou préparés en pâtes
ou sauces ( ketchup, moutarde, harissa, pâte de piments
ou comme dans le cadre de la cuisine somalienne le 'shidni'...
ils subissent donc un traitement ou une préparation
;
3-les aromates quant à
eux, ils restent généralement consommées
tels quels (basilic 'riixaan',
oignons 'bassal', persil
'kapsar cagaar'...) afin
de parfumer les aliments. Ce type d'assaisonnement est souvent
plus doux, le goût est alors beaucoup moins relevé
que celui des épices au caractère plus affirmé.
4-L'assaisonnement
est un mélange d'ingrédients (sel, épices,
aromates, etc.) utilisé pour relever le goût
d'un plat.
A part ces différences
et à l'exception du sel-
d'origine minérale- 'épices,
aromates et condiments', sont tous d'origine végétale
: ils proviennent obligatoirement soit d'une plante entière
(piment, poivre), soit seulement d'une feuille, d'une fleur
(clous de girofle, câpres), d'un fruit ou encore des
graines (muscade, cardamome, cumin), des tiges, des racines
(coriandre, curcuma, gingembre)ou bien des bulbes, des écorces
(cannelle), des rhizomes.
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 Shidni
La cuisine
somalienne, à l'instar des cuisines des pays
chauds, est une cuisine riche en saveurs.
Le 'shidni' fait partie
de ces préparations qui ne désertent
jamais la table somalienne.
Les piments
dont il est composé sont comme les piments
oiseaux, plus ils sont rouge mieux c'est - les piments
verts quant à eux, sont réservé
pour un autre type de préparation qui elle
entre dans le cadre des chutneys somaliens.
PREPARATION
du Shidni ( voir
sur le côté)
PREPARATION
d'une sauce tomates crue
(
voir sur le côté)
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'Maraq
Bilaash'
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L'incontournable
raqay
(tamarin, tamarindo)au goût 'dhannaan
iyo macaan': citronnée et sucré,
est l'un des ingrédients de la sauce de base
'maraq'
de toute la cuisine somalienne. Avec ses infinies variantes:
cette sauce, suivant sa consistance, peut accompagner
des viandes, des canjeero, des muuffo, des galettes de
maïs, des pâtes, du beriis-dheri,
de soor, de
rooti, de beriis
iskudhexkaris...ou être sans viande.
Elle est parfois rélévée d'une pointe
de piment rouge en poudre 'besbaas'
et le plus souvent accompagné de petits piments
vert pilés au mortier avec du gros sel et du jus
de citron vert liimo,
à moins que ces piments n'adoptent pas la forme
du shidni,
mais là on entre dans la cuisine des cérémonies..
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| Quelques
repéres..->. |
| -Canjeero..->. |
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Yaanyo
yareey ( sauce de tomates)
1kg
de tomates cerise
1
gousse d’ail
quelques
feuilles de basilique (riixaan)
sel
et huile d’olive en quantité
Préparation
:
-Couper
les tomates en morceau et les mettre
à mariner avec l’ail, le
basilique haché, le sel et quelque
cuillère à soupe d’huile
d’olive : réserver le tout
1 heure au frigo ou dans un lieu frais
;
-utiliser
ce mélange ou avec de la salade
ou réchauffé, tout simplement
avec
des pâtes
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