Yaanyo iyo Beberooni

Ingrédients pour 4 personnes :
1 poivron rouge ' beberooni cas '
1 poivron vert ' beberooni cagaaran '
4 tomates ' yaanyo '
1 gousse d'ail pilée ' toon ama tuun '
1 piment vert débarrassé ou non de ce qui le rend puissant
Sel et poivre
Huile au choix

Pour faire griller les aliments nous utilisions directement les braises incandescentes du foyer ' dab ou dhimbil ' ou un récipient vide lorsqu'il s'agissait des faires sautés des graines d'épices :
à côte du ' burgiko' le foyer de braises, il y avait un longue ' birqaad ' pou attraper les braises ( par exemple lorsque on voulait transférer une petite braise dans le 'idin' pour bruler un peu d'encens) ou faire tourner le bois dans le feu; on utilisait donc cet instrument pour attraper fermement la queue des poivrons et on le faisait griller directement sur les braises, ensuite on les pelait immédiatement par frottement puisque la peau était presque calciné.
Ici nous avons le four avec la fonction grill : faîtes donc griller les poivrons au four à 220°C pendant 20 minutes environ. Retournez-les régulièrement afin qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
Retirez les du four et - un' autre astuce apprise par une amie marocaine - on les met immédiatement dans un sac plastique pour environ 10 minutes, et on le pèle ensuite;
Une fois pelés, retirez les graines et découpés les poivrons en lanières, puis en petits morceaux.
Pelez, épépinez et découpez les tomates en petits cubes. Mélangez poivrons et tomates en
rajoutant la gousse d'ail pilée et le piment, sel et poivre.
Rajoutez au choix une bonne cuillère à soupe d'huile.

Yaanyo iy Qajjaar

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates ' yaanyo'
1 demi-concombre 'qajjaar'
1 demi-oignon ( rouge ) ' bassal'
Sel et poivre ' cusbo iyo filfil '
Huile d’olive

Pelez et épépinez les tomates, puis découpez-les en petits cubes. Pelez le concombre, puis râpez-le grossièrement.
Râpez finement le demi-oignon épluché.
Mélangez le tout en assaisonnant de sel et poivre. Mettez au frais.
Au moment de servir, retirez l’excédent d’eau libéré par le concombre puis rajoutez une bonne cuillère à soupe d’huiled’olive.

SALADES :

tomates, poivrons et oignons coupés en petits dés, et ail grillé.
Salade mélange : composée de poivrons doux, forts et grillés, tomates, oignons, maïs, ail, et, éventuellement, aubergines, le tout coupé en petits dés puis arrosé d'un filet d'huile d'olive et de citron. Agrémenté parfois de thon et d'œuf dur.