Yaa
xelwa yaa xelwa...
Biscuits 'buskut'
Ingrédients
1 kg de farine
1 boîte de lait concentré
1 sachet de bicarbonate de soude
1/3 de litre d'huile
5 cardamomes ou au choix de la cannelle
en poudre
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Préparation
Prenez un grand 'baaquli' bol.
Tamisez la farine 'burka'.
Prenez un autre bol. Ouvrez la boîte
de lait. Versez-le dans ce bol vide.
Remplissez la boîte avec de l'eau.
Versez-la dans ce même bol. Ajoutez
la poudre de bicarbonate et l'huile.
Cassez les graines de cardamome et égrenez
les petites graines noires qui sont
à l'intérieur. Ajoutez-les
dans le bol. Mélangez le tout
et ajoutez la farine.
Pétrissez la pâte pendant
au moins 10 mn.
Etalez la pâte avec un rouleau
à pâtisserie jusqu'à
ce qu'elle ait une épaisseur
de 1 cm. Découpez les gâteaux.
Habituellement la forme est celle du
losange.
Prenez un 'digsi' ou 'surfiyad'
une marmite, huilez-la légèrement.
Posez-la sur les braises, y placer les
gâteaux dedans. Posez un couvercle
sur la marmite. Mettez des braises sur
le couvercle. Laissez cuire 15 mn. Il
faut surveiller les biscuits régulièrement.
Quand ils deviennent rouges, c'est qu'ils
sont cuits. Les conserver dans des boîtes
hermétiques.
N.B. ces biscuits
sont aussi ceux que l'on prépare
la veille de la fête du fin de
Ramadan .
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VARIANTE n° 1
Ingrédients
-1 tasse de 'subag
sixin', beurre clarifié
-1 tasse de sucre en poudre
-3 ou 4 tasses de farine
Préparation
-Mélanger le beurre et le sucre assez
longtemps
-ajouter graduellement la farine en pluie
-fabriquer de petites boules de pâte et
les étaler dans la forme désirée
-le décorer avec de noix
-traditionnellement c'est préparé
sur des braises, mais vous pouvez préchauffer
votre four th 200°C pour une cuisson de
10 à 15 minutes.
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VARIANTE
n° 2
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Ingrédients
-250 g de
farine
-125 g de sucre
-1 tasse d'huile
-1 cuillère a café de
cannelle ou de cardamomes en poudre
; dans ce cas une pincée suffira,
soyez attentif à l'utilisation
excessive du cardamome.
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Préparation
-Mélanger la farine, le sucre
et l'huile.
-Confectionner
de petites boules de 3 cm de diamètre.
Les aplatir avec la paume de la main
et les aligner sur une plaque légèrement
huilée.
-Les faire
cuire á four chaud pendant 10
minutes environ.
-A la sortie
du four, mettre une pincée de
cannelles sur chaque biscuit.
Servir aussitôt,
ou les conserver dans des boîtes
métalliques.
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DOOLSHO
( qui vient du mot italian 'dolce'= doux)
Cette préparation est la première
que tous les enfants, filles et garçons,
devaient apprendre à faire chez nous
; le secret de la réussite de cette génoise
réside dans le travail important sur
l'ensemble du sucre et des œufs ; car c'est
à ce stade qu'on introduit assez d'air
pour gonfler le tout sans utilisation de 'qamiir'
levure. En l'absence de robot, vous pouvez imaginer
le temps qu'il fallait pour monter un peu de
liquide et du sucre manuellement. Ne pas oublier
que le sel est très important dans cette
opération.
La phase suivante est aussi très délicate,
l'ajout de la farine '
bur ', on doit utiliser du 'shabaq'
pour la tamiser ; mélanger le tout avec
une cuillère en bois délicatement,
du bas vers le haut. Durant la cuisson, ne jamais
ouvrir le four, vérifier que les bords
du 'doolsho'
se détachent du bord plat. Laisser la
génoise reposer dans le four éteint,
avant de la démouler.
RECETTE
Ingrédients
:
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
une pincée de sel
du sucre en poudre pour la décoration,
on passait le sucre normal au mortier.
1- Mettre les œufs entiers dans un
bol, y ajouter quelques graines de cardamome
éclatée ; battre le tout. Battre
les œufs entiers longtemps ( 15min) au
robot ou au moins 30min à la main, jusqu'à
ce que le tout ne soit qu'une masse neigeuse
ferme de couleur jaune clair ;
2- Ajouter la farine tamisée en pluie
et mélanger avec une cuillère
en bois très doucement ;
3- Verser le tout dans un 'surfi'
graissé et fariné,
l'égaliser en tapotant sur la table le
plat ; la cuisson est la même que celle
pour les biscuits
4- Posez-la sur des braises. La couvrir.
Mettre des braises sur le couvercle. Laissez
cuire 15 mn environ. Il faut vérifier
régulièrement la surface, lorsqu'elle
devient dorée, enlever les braises du
couvercle et continuer la cuisson. Vérifier
avec une tige de 'rumi'
l'intérieur du plat, si elle ressort
séche, c'est que le plat est prêt
;
5- Si vous utilisez le four, thermostat
à 150°C préchauffé
40 minutes. Ou 180°C pour 28 à 30
minutes environ, tous les fours ne chauffant
pas de la même manière, le tout
doit être doré et non brûlée
;
6- sortir du feu ou du four, laissez-le
refroidir et pulvérisez-le de sucre en
poudre
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(Gâteau
de fin du Ramadan) + AUTRES SUCRERIES
ENFANTS
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Ingrédients
:
500g de farine
250g de beurre
¼ de verre d'huile
Un peu de lait mélangé
à de l'eau pour la pâte
2 cuillères à café
de 'cajiin'
reste de pâte de 'muufo'
de la veille ou de la levure boulangère
1 cuillère à café
de graines de sésame 'sissin'
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Préparation
:
Versez la
farine dans un bol et ajoutez le sésame,
1 pincée de sel, mélangez
à la main.
Dans une casserole, mettez le beurre
et l'huile sur le feu jusqu'à
ce qu'ils se mélangent.
Versez ce mélange sur la farine
et pétrissez à la main.
Dans un verre, délayez la levure
'fixiso' ou le 'cajiin' avec de l'eau
tiède et 1/2 cuillère
à café de sucre, versez
ceci dans la pâte et continuez
à pétrir.
Petit à petit ajoutez le liquide
(eau + lait) jusqu'à obtention
d'une pâte souple.
Couvrez et laissez lever pendant 1/2h.
Beurrez une plaque à gâteaux
et formez des petites galettes rondes
décorées selon votre inspiration.
On pourra également insérer
des noix ' loos', ou encore des dattes
dénoyautées 'timir'dans
les gâteaux avant la cuisson.
Cuisinez traditionnellement
entre deux braises ou à four
chaud (thermostat 6-7) 5 à 10
min par fournée, pour que les
gâteaux soient cuits sans être
trop secs, saupoudrez de sucre à
la sortie du four.
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Gâteau (variante
française)
Ingrédients
1 kg de farine
1 pot à yaourt de sucre
2 sachets de bicarbonate de soude
1 boîte de lait concentré
3 pots à yaourt d'huile
1 verre d'eau
Préparation
Versez dans un grand bol la farine et mélangez
avec le sucre et le bicarbonate de soude, puis
le lait, l'eau et l'huile.
Allumez le feu. Mettez un peu d'huile dans une
marmite et laissez-la chauffer quelques minutes.
Versez tout ce qui est dans le bol, dans la
marmite. Laissez cuire 20 mn.
SISSIN
A la veille des fêtes de 'ciid
' , notre
mère nous permettait de préparer
et de revendre ces carrés de
sissin
ama loos
(graines de sesame ou de cacahuètes)
ainsi que d'autres types de mélange:
Ballotins
de graines de sésame
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Ingrédients
:
1 kg de graines de sésame
1 kg de sucre
1 citron
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Préparation
:
Préparation
:
Griller les graines de sésame
après les avoir triées
lavée et séchées
Faire un caramel avec le sucre et le
jus de citron, y jeter les graines de
sésame. Bien remuer.
1.
Façon artisanale: Prévoir
un bol d'eau glacée, y plonger
régulièrement les mains
avant de rouler les boules de sésame,
et les déposer sur un plat huilé,
laisser refroidir et revendre à
l'occasion ...;
Si la chaleur
vous effraye, étaler le mélange
avec un rouleau sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé beurré;
Découper de petits carrés
et les laisser bien sécher. (
à bientôt )
  
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