La recette du “maraq bilaash’ n’a rien de sorcier : il vous faut comme base :-

-  2 à 3 c à s d’ huile végétale

- 1 oignon hachés fins

- quelques tomates cerises de saison

- 2 gousse d’ ail haches fins

- 2 c à s de jus de tamarin ou 1 c à s de jus de citron

- quelques feuilles de basilique, un petit piment au choix;

1- Faire blondir l’oignon dans l’huile ;

2- ajouter les tomates cerise et laisser l’ensemble tomber pour 10 à 20 minutes en surveillant/

3- ajouter l’ail hachés, le jus de tamarin, le sel et le poivre/ couvrir et faire compoter pour 5 à 6 minutes;

4- ajouter le piment ou le servir à part en chutney ou shidni;

5- Servir avec le basilique hachés par dessus ; avec du pain, muufo, canjeero etc..

Variantes :

Certains , pour obtenir une sauce plus liante, ajoutent quelques ‘ baamiye ’ okra : végétal originaire d'Afrique au goût, entre le concombre et le poivron.

Il s’agit d’un légume que je trouve difficile à manier et encore moins l’ajouter en morceau à quoique ce soit.

Si  vous faites le choix de l’intégrer : sachez qu’il vous faut :-

- des petits gombos bien verts car ils sont plus tendres ( 4 ) ;

- il faut enlever avec précaution les pédoncule sans déchirer la pellicule du gombos :

- et que durant la cuisson il faut mélanger doucement la sauce, au risque de libérer la substance du baamiye;

Car lorsqu'on le découpe, le gombo lâche une sorte de sève un peu visqueuse qui donne une consistance enrobant aux sauces. Il faut aimer quoi.

En fin de compte le « maraq bilaash » est une sauce de tomate auquel on ajoute tout ce qui vous reste en cuisine : de pommes de terres cuites, des poivrons, des courgettes au dernier moment, du potiron, des pommes de terre douces , des piments etc. etc.

Le seul dilemme consiste à devoir choisir entre :

- Tamarin ou Citron : raqey ama liin dhanaan;

- Okra ou pas d'okra : baamiye ama baaamiye la'aan;

- Piment ou pas de piment : besbaas ama besbaas la'aan;

cunto wanaagsan : bon appetit

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