oeufs ukun

Somaliway.com

Site dedié à la diffusion de la culture et des traditions somalis

Certains des ingrédients du 'Maraq Bilaash'

L'incontournable raqay (tamarin, tamarindo)au goût 'dhannaan iyo macaan': citronnée et sucré, est l'un des ingrédients de la sauce de base 'maraq' de toute la cuisine somalienne. Avec ses infinies variantes: cette sauce, suivant sa consistance, peut accompagner des viandes, des canjeero, des muuffo, des galettes de maïs, des pâtes, du beriis-dheri, de soor, de rooti, de beriis iskudhexkaris...ou être sans viande. Elle est parfois rélévée d'une pointe de piment rouge en poudre 'besbaas' et le plus souvent accompagné de petits piments vert pilés au mortier avec du gros sel et du jus de citron vert liimo, à moins que ces piments n'adoptent pas la forme du shidni, mais là on entre dans la cuisine des cérémonies...( lire la suite)

Garnitures

maraq bilaash

'Maraq' ou le secret du bouillon de base...

Cuntada Soonka

1. cabitaan kala duwan..->.
2. caano iyo timir..->.
3. mashaari..->.
4. bur saliid iyo oodkac..->.
5. qudaar kala duwan..->.
6. liimo dhanaan..->.
4 heures plus tard: diner..->.

VI
Maraq bilaash iyo ukun
Il faut savoir que le maraq bilaash est un met passe-partout, il peut être avec viande ou sans viande ;

Ingrédients pour 4 personnes

2 ou 3 piments
3 tomates
1 oignon
4 œufs
1 gousse d'ail
1 verre d'eau ½ d'eau suivant la consistance désirée
4 c à s d'huile végétale
sel, poivre
piment facultatif
1 cube maggi

-Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter les tomates coupées, laisser mijoter pendant 10 minutes ;

-Ajouter les épices et l'eau ( rajouter de l'eau pour plus de sauce) ;

-Couper en petits morceaux les piments, après les avoir débarrassé de leurs pépins, les ajouter à la sauce ; laisser cuire encore une dizaine de minutes supplémentaires ;

-Rectifier l'assaisonnement et ajouter les œufs un par un, et continuer la cuisson doucement à couvert pour encore 10 minutes ;

Dans sa variante avec viande, ce plat est servi habituellement avec du 'canjeero ', ici des simples 'muufo' feront l'affaire ou du pain blanc et du thé à volonté

VII

Bien qu'il arrive rarement que l'on associe la pomme de terre 'bataati' aux oeufs, ma mère nous préparait ce plat délicieux et économique ( il faut dire que nous étions plus de 10 à la maison) ;

Omelette de pommes de terre et oignons
Ingrédients:

8 oeufs battus
3 grosses pomme de terre
2 oignon moyen
6 cuillères à soupe d'huile végétale 'saliid caddeey'

-peler et couper la pomme de terre en dés/
-dans une poêle faire revenir les pommes de terre à couvert en les mélangeant de temps en temps,
-une fois tendres ajouter l'oignon émincé, mélanger et cuire jusqu'à les dorer ;
-garder une cuillère à soupe d'huile de cuisson pour les oeufs, jeter le reste ;
-battre les œufs, les assaisonner, et arroser le mélange pomme de terre et oignon,
ne pas remuer, mais juste espacer les pommes de terre de façon à faire passer les œufs non cuits du dessus ver le bas ;
-une fois dorées retourner l'omelette, et servir

NB : on peut parfois ajouter des tomates concassées pour faire un plat plus abondant et servir avec des 'muufo' ou 'canjeero '

- surtout ne pas oublier le shidni et le muufo;

Nomades sur les fils du temps et des saveurs

Plats aux oeufs

Omelette aux tomates ( ukun iyo yaanyo )
Ingrédients pour 2 personnes
2 grosses tomates mûres
1 oignon
2 œufs
2 c à s d'huile végétale
5 gr de beurre
1 piment vert frais
persil frais
sel et poivre

-Peler les tomates, les vider, les couper en dés;

-Chauffer une poêle avec un peu d'huile et du beurre, y faire revenir l'oignon en tranches de demi-lune fines, ajouter le piment vert en tranches ; (si vous craignez que cela soit trop fort, enlevez les graines du piment avant de l'ajouter) ;

- Ajouter les dés de tomates, et les faire fondre ;

-Battre les œufs entiers, saler, poivrer et les verser sur le mélange tomates / oignon/piment, cuire comme une omelette ;

-Servir avec du ' muufo ' pains typiques, cuits dans un four d'argile enterré 'tinaar' chauffé au bois, et avec une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette faite avec du 'qhal' ou du jus de citron vert et un peu d'huile ;
Ce type de plat se sert habituellement vers les 11 heures a.m.

II
Variante
Ingrédients pour 3 personnes
4 tomates moyennes
4oeufs
1 c à s de 'subag sixin'
une pincée de cardamomes
sel et poivre
- Laver, peler et couper les tomates en quartiers, les faire réduire à couvert avec quelques c à s d'eau ; les verser dans une poêle et bien étaler ;

- Battre les œufs entiers les assaisonner et les verser sur les tomates, placer le tout sur un feu doux sans les mélanger, verser le 'subag sixin' beurre clarifié dessus, servir chaud ;

III

Variante avec des 'beberooni' poivrons
Ingrédients pour 4 personnes
2c à s d'huile végétale
10gr de 'subag sixin'
6 tomates
1 poivron rouge
4 œufs entiers
sel et poivre

-Mettre dans une poêle à fond épais, un peu d'huile végétale et un peu de beurre, y ajouter 6 tomates mondées, vidés et coupées en dés avec un poivron en dés, saler et poivrer et cuire jusqu'à réduction du liquide, y verser 4 œufs entiers sans les mélanger.

-Quelques minutes plus tard mélanger avec une ' macalgo qori ah' spatule en bois les blancs d'œufs avec la garniture en évitant d'écraser les jaunes, cuire encore 5 minutes, ajouter du basilique frais 'riixaan' et servir dans le récipient de cuisson , avec des petits pains blancs.

Variante épicée ( à essayer )

8 gros œufs frais
2 poivrons verts pelées et égrainés
2 piments verts frais, peler et égrainés
2 c à s de tomate concentrée
3 verres d'eau
3 c à s d'huile d'olive
1 c à c de " shidni "( voir recette )
quelques graines de cumin et de coriandre grillés et pilées au mortier
sel et poivre

1) griller et moudre les graines de cumin et de coriandre, réserver ;
2) dissoudre le concentré de tomate dans un verre d'eau et réserver ;
3) écraser ensemble en purée les poivrons et les piments
4) Dans une poêle large et épaisse chauffer l'huile y ajouter les poivrons, le concentré de tomate diluée, les piments en poudre, le shidni, le cumin, le sel et le poivre ; verser les deux verres d'eau restant, porter à ébullition, baisser le feu, et réduire la sauce pendant 10 minutes environ ; ensuite augmenter le feu selon les besoins ;
5) Verser les œufs sur ce mélange, sans casser les jaunes, et cuire à feu moyen pour encore 15 minutes, saler et poivrer selon besoin. ( n'oubliez pas de vérifier les œufs un par un, avant de les intégrer )
Pour environ quatre personnes

V / VI / VII voir sur les côtés.

retour vers page ' Cuisine'

Plats uniques

Quelques repéres..->.

-Canjeero..->.

-modes de cuisson

Condiments

-Shidni..->.

-Dhadhanaan.->

-Maraq bilaash.

-besbaas cagaar

Moudre ses propres épices

Les épices rôties et moulues dégagent une saveur plus riche. En fin de cuisson ces saveurs s’amplifient et sont longues en bouche. Achetez donc vos épices entières dans une épicerie indienne ou asiatique et faites-les rôtir dans une poêle chaude et sèche, puis passez-les au mortier.

Qalab jiko

-Ustensiles typiques ..->

shidni

Shaah iyo Khahwo

Le Thé de la Savane
Voici une des cinq épices qui entrent dans la composition du thé somalien, et qui font de ce breuvage l'un des stimulants les plus recherché et le plus redouté de l'Afrique de l'Est..

Macmacaan

Quelques douceurs

Infos

qumbo

raqey

V
Variante avec de l'ail et des épices
Ingrédients pour 3 personnes
4 oeufs
3 gousses d'ail
2 c à s de farine
sel et poivre
mélange d'épices
huile végétal

- Battre les œufs avec l'ail pilé au mortier, ajouter la farine, le sel, le poivre et le mélange d'épices 'xawaaje' : (oignon frit, piment séché et cardamome) et bien mélanger. Moi je préfère y ajouter quelques graines de 'kapsar et de kaamuun' coriandre et cumin, revenus dans une poêle à sec et écrasé au mortier ; ( Chez nous, pour griller les graines, nous utilisions un couvercle en acier dédié rien qu'à cela, on le mettait directement sur les braises en le manipulant avec du 'birqaad' des pinces pour les braises.

-chauffer un peu d'huile végétal dans une poêle et cuire l'omelette de deux côtés.

Servir chaud

Infos