La recette

Le ‘Sambuusi’ ou les samoussa sont les mets emblématiques du mois de ramadan. On les trouve partout durant ce mois béni. Chaque maison a sa propre recette : plus ou moins de viande ; plus ou moins de piments ; une pâte plus ou moins épaisse.
Pour le reste rien de sorcier : une fois la pâte étalée vous la coupez comme vous le voulez : en cercle , demi cercle ou des rectangles le but étant de confectionner des triangles, des carrées , des rouleaux  ou des aumônières  à remplir de farce.  A vous de trouver la forme qui vous convient. Pour ce qui concerne la pâte à étaler vous en trouver dans tous les magasins orientaux, chinois ou simplement de la pâte filo.
Si vous souhaitez confectionner vous-même la pâte il vous faut :-

Ingrédients pour la pâte

- 4 verres de farine
-1 cs de sel
-4 cs d’huile
-de l’eau froide
-un demi verre d’huile mélangés avec 2 cs de farine : qui vous servira à coller les bords de la pâte ; ainsi qu'un peu de farine pour l’étaler ; 

Préparation de la pâte

1-Mélangez le sel et l’huile et versez-le sur la farine : veuillez à bien mixer l’huile et la farine. Ajoutez ensuite assez d’eau froide pour arriver à une pâte élastique ;

2-Diviser la pâte en environ 23/25 ronds ; les étaler sur 7 cm ; versez dessus une goutte du mélange huile et farine ( veuillez à toujours touiller ce mélange, car la farine a tendance à s’agglomérer au fond du récipient) ;

3-Empiler ainsi 5 ou 6 rond et les étaler ensemble pour obtenir un rond d’environ une vingtaine de cm ;

4-Placez une poêle anti adhésive sur feu moyen : placez-y la pâte étalée et chauffer environ 20 secondes de chaque côtés, et à fur et mesure défeuillez cette pâte des 2 côtés ; continuer à la tourner jusqu’à la fin ;

5-Veuillez à ranger ces feuilles de pâtes sous une linge humide, afin qu’il conservent leur élasticité ;

Ingrédients pour la farce

Nous entrons ici dans un domaine ou tout est possible : j ’avais une amie qui se contentait de remplir ces samoussa avec du thon en boîte, un bouquet de coriandre , une pointe d’ail et du piment : c’était délicieux.
Il y a donc une liberté totale sur le choix des ingrédients à une seule condition : qu’au final le mélange ne soit pas trop humide : car la pâte ne pourrait pas tenir : et c’est pour cette raison qu’il vous faudra  pratiquement assécher votre farce : la friture finale leur rendra tout leur moelleux.

La recette du sambuusi somaliens est surtout à base de viande d’agneau hachés ( plus riche que celle du bœuf) ; mais vous n’aurez qu’à éliminer cet ingrédient pour obtenir des sambuusi végétariens aussi bons : vous pourrez par exemple remplacer la viande par des dés de pommes de terre.
Il vous faut donc :-

• 500gr de viande hachés ( agneau, poulet, bœuf, veau )
• 2 gousses d’ail émincées
• Une botte d’oignons nouveau ( le blanc et un peu du vert émincées finement)
• Un petit morceau de racine de gingembre émincés
• 2 cs de feuilles de feuilles de coriandre hachées finement
• Une ou deux carottes fines, dont vous aurez enlever le cœur, pelez et couper en dés ;
• Un  demi poivron rouge ou verts, en dés
• ½ cs de curry ou garam masala
• Quelques piments oiseaux verts, dont vous aurez au préalable enlever les graines : pour ce dernier ingrédients j’ai attendu  quelques minutes avant la fin de la cuisson de la farce pour la diviser en deux parties et ajouter les piments à une seule partie et finir la cuisson: j’ai ensuite marqués les sambuusi pimentés afin que mes invités puissent choisir ;
• du sel, un peu d'huile végétale pour faire revenir les oignons, et pour la friture;

Préparation de la farce

1. mettre la viande hachées dans une casserole sur feu moyen et laisser l’eau s’évaporer ;

2.mettre un peu d’huile végétale dans le deuxième poêle ; y faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre en dés ; ajouter les carottes et les poivrons et laisser compote le tout sur feu doux ;

5. remplissez vos demi-cercle de pâtes : former un cornet en rabattant un bord sur l’autre, bien pincer la pointe. Remplir d’une c à s  de farce. Rabattre le bord restant en le scellant avec avec le mélange farine+huile ; vous pouvez aussi opter pour d’autres formes comme des  rouleaux ou des aumônières .

6. Les faire frire dans l’huile bien chaude en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egoutter sur un papier absorbant et servir chauds.

cunto wanaagsan

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